마진율 계산 — 원가 3,000원에 70%면 10,000원 (2026년)
원가 3,000원짜리를 10,000원에 팔면 마진율은 **70%**입니다. 마진율 계산은 (판매가 − 원가) ÷ 판매가 × 100 한 줄이면 됩니다. 거꾸로 원가 3,000원에 마진율 70%를 남기려면 3,000원 ÷ (1 − 0.7) = 10,000원을 받아야 하고, 부가세를 더하면 11,000원입니다.
아래에서 공식, 마크업과의 차이, 부가세가 포함된 메뉴 가격을 다루는 법, 목표 마진율로 판매가를 정하는 표까지 차례로 정리합니다.
마진율 계산 공식 — 판매가로 나눕니다
마진은 판매가에서 원가를 뺀 금액이고, 마진율은 그 마진이 판매가에서 차지하는 비율입니다.
- 마진 = 판매가 − 원가 → 10,000원 − 3,000원 = 7,000원
- 마진율 = 마진 ÷ 판매가 × 100 → 7,000 ÷ 10,000 × 100 = 70%
- 원가율 = 원가 ÷ 판매가 × 100 → 3,000 ÷ 10,000 × 100 = 30%
마진율과 원가율을 더하면 항상 100%입니다. 원가율이 30%라는 말과 마진율이 70%라는 말은 같은 뜻입니다.
메뉴 원가 — 재료비 뺀 이익률이 카드에 바로 보인다
마진율과 마크업은 다릅니다
가장 많이 헷갈리는 부분입니다. 마진율은 판매가로 나누고, 마크업은 원가로 나눕니다. 같은 메뉴라도 숫자가 크게 다릅니다.
- 마진율 = (판매가 − 원가) ÷ 판매가 × 100
- 마크업 = (판매가 − 원가) ÷ 원가 × 100
원가가 3,000원일 때 판매가에 따라 두 숫자는 이렇게 달라집니다.
| 판매가 | 마진 | 마진율 | 마크업 |
|---|---|---|---|
| 4,500원 | 1,500원 | 33.3% | 50% |
| 6,000원 | 3,000원 | 50% | 100% |
| 7,500원 | 4,500원 | 60% | 150% |
| 10,000원 | 7,000원 | 70% | 233.3% |
"원가의 두 배를 받는다"는 마크업 100%이고, 마진율로는 50%입니다. 원가에 50%를 얹어 팔면 마진율은 50%가 아니라 33.3%입니다. 거래처나 다른 사장님과 이야기할 때 어느 쪽 숫자인지 먼저 확인하는 것이 좋습니다.
부가세가 포함된 메뉴 가격의 마진계산
손님이 내는 메뉴 가격에는 부가세 10%가 들어 있습니다. 가게 몫은 판매가 ÷ 1.1이므로, 마진율도 이 금액을 기준으로 봐야 정확합니다.
5,500원짜리 메뉴의 원가가 1,500원이라면 다음과 같습니다.
| 기준 | 판매가로 보는 금액 | 마진 | 마진율 |
|---|---|---|---|
| 부가세 포함 가격 그대로 | 5,500원 | 4,000원 | 72.7% |
| 부가세를 뺀 가격 | 5,000원 | 3,500원 | 70% |
부가세를 빼지 않으면 마진율이 2.7%포인트 높게 보입니다. 부가세 500원은 가게에 남는 돈이 아니므로 아래쪽 숫자가 실제에 가깝습니다.
마진율 계산기로 바로 계산하기 — 「부가세 포함」을 고르면 판매가 ÷ 1.1을 기준으로 계산합니다.
목표 마진율로 판매가 정하기
원가를 알고 남기고 싶은 마진율이 정해져 있으면 판매가를 거꾸로 구할 수 있습니다.
- 부가세를 뺀 판매가 = 원가 ÷ (1 − 목표 마진율)
- 손님에게 받는 가격 = 위 금액 × 1.1
원가가 1,500원인 메뉴를 예로 들면 다음과 같습니다(원 미만 올림).
| 목표 마진율 | 부가세를 뺀 판매가 | 부가세 포함 판매가 |
|---|---|---|
| 60% | 3,750원 | 4,125원 |
| 65% | 4,286원 | 4,715원 |
| 70% | 5,000원 | 5,500원 |
| 75% | 6,000원 | 6,600원 |
| 80% | 7,500원 | 8,250원 |
목표 마진율이 5%포인트 오를 때마다 판매가가 오르는 폭은 점점 커집니다. 70%에서 75%로 올리려면 1,000원을, 75%에서 80%로 올리려면 1,500원을 더 받아야 합니다.
마진율계산기에 넣을 원가는 어디까지입니까
공식은 간단하지만 결과는 원가에 무엇을 넣느냐에 따라 달라집니다. 메뉴 하나의 원가는 보통 들어가는 재료값을 모두 더한 금액입니다. 포장 봉투나 컵처럼 메뉴마다 하나씩 나가는 것도 빠뜨리지 않는 것이 좋습니다.
예를 들어 1,000원짜리 꽈배기 1개에 반죽 90g 148.9원, 설탕 5g 7.5원, 식용유 20ml 60원, 포장 봉투 1장 30원이 들어가면 재료비는 246원이고, 재료비를 뺀 이익률은 75%입니다.
BOM 구조도 — 메뉴 → 반죽 → 재료
다만 재료비만 뺀 마진율이 곧 가게에 남는 돈은 아닙니다. 여기서 임대료 같은 고정비, 인건비, 부가세, 카드·배달 수수료가 더 빠집니다. 재료비 기준 마진율은 메뉴끼리 비교하거나 가격을 정할 때 쓰고, 가게 전체가 남는지는 한 달 손익으로 따로 확인해야 합니다.
자주 묻는 질문
마진율이 100%를 넘을 수 있습니까? 넘을 수 없습니다. 마진율은 판매가로 나누기 때문에 원가가 0원이 아닌 이상 100%보다 작습니다. 100%를 넘는 숫자를 보셨다면 원가로 나눈 마크업일 가능성이 높습니다.
재료값이 10% 오르면 판매가를 얼마나 올려야 마진율이 그대로입니까? 판매가도 10% 올려야 합니다. 원가 1,500원이 1,650원이 되면, 마진율 70%를 지키는 판매가는 1,650원 ÷ 0.3 = 5,500원(부가세 포함 6,050원)입니다. 오르기 전에는 5,000원(부가세 포함 5,500원)이었습니다.
원가율 30%와 마진율 70%는 같은 말입니까? 같은 말입니다. 원가율은 원가 ÷ 판매가, 마진율은 (판매가 − 원가) ÷ 판매가이므로 둘을 더하면 100%입니다.
메뉴마다 계산하는 일을 줄이려면
올내에서는 메뉴에 들어가는 재료와 반죽을 한 번 적어 두면 메뉴 원가 카드에 재료비와 「재료비 뺀 이익률」이 바로 보입니다. 구매를 등록하거나 재료값을 고치면 그 재료를 쓰는 반죽과 메뉴의 원가가 자동으로 다시 계산되므로, 재료값이 오를 때마다 메뉴를 하나씩 다시 계산하지 않아도 됩니다.