카페 메뉴 원가 계산 — 라떼 한 잔 1,200원 (2026년)
카페 메뉴 원가 계산은 재료 1g당 원가 × 한 잔에 쓰는 양을 재료마다 구해서 더하면 끝납니다. 아래 예시 가격으로 계산하면 카페라떼 한 잔의 원가는 1,200원이고, 5,500원에 팔 때 부가세를 뺀 마진율은 **76%**입니다.
이 글에서는 라떼 한 잔을 예시로 재료 1g당 원가 → 한 잔 원가 → 마진율까지 순서대로 계산합니다. 재료 가격은 계산을 보여 드리기 위한 예시이므로, 사장님 가게의 실제 구매가로 바꿔 넣으시면 됩니다.
원가계산의 첫 단계 — 재료 1g당 원가 구하기
재료는 kg, L, 박스 단위로 사지만 메뉴에는 g, ml, 개 단위로 들어갑니다. 그래서 먼저 사는 값을 쓰는 단위로 나눕니다.
- 1g당 원가 = 구매가 ÷ 무게(g)
- 1ml당 원가 = 구매가 ÷ 용량(ml)
- 1개당 원가 = 구매가 ÷ 개수
| 재료 | 사는 단위와 구매가(예시) | 쓰는 단위당 원가 |
|---|---|---|
| 원두 | 1kg 30,000원 | 1g당 30원 |
| 우유 | 1L 2,800원 | 1ml당 2.8원 |
| 컵 | 1,000개 50,000원 | 1개당 50원 |
| 뚜껑 | 1,000개 20,000원 | 1개당 20원 |
| 컵 홀더 | 1,000개 30,000원 | 1개당 30원 |
배송비를 따로 냈다면 구매가에 더한 뒤 나눕니다. 원두 30,000원에 배송비 3,000원이 붙었다면 33,000원 ÷ 1,000g = 1g당 33원입니다.
재료를 누르면 열리는 상세 — 포장 단계와 지금 재고
카페레시피대로 한 잔 원가 더하기
다음은 레시피에 적힌 양을 곱합니다. 뜨거운 카페라떼 한 잔에 원두 18g, 우유 200ml를 쓰고 컵·뚜껑·홀더를 하나씩 쓴다고 하면 다음과 같습니다.
| 재료 | 쓰는 양 | 계산 | 금액 |
|---|---|---|---|
| 원두 | 18g | 18 × 30원 | 540원 |
| 우유 | 200ml | 200 × 2.8원 | 560원 |
| 컵 | 1개 | 1 × 50원 | 50원 |
| 뚜껑 | 1개 | 1 × 20원 | 20원 |
| 컵 홀더 | 1개 | 1 × 30원 | 30원 |
| 한 잔 원가 | 1,200원 |
컵·뚜껑·홀더처럼 한 잔마다 하나씩 나가는 것도 원가입니다. 이 예시에서는 세 가지를 합쳐 100원이고, 빼고 계산하면 원가가 1,100원으로 낮게 나옵니다.
같은 방식으로 아메리카노는 우유가 빠지므로 원두 540원 + 컵·뚜껑·홀더 100원 = 640원입니다.
한 잔 원가로 마진율 보기
마진율은 (판매가 − 원가) ÷ 판매가 × 100입니다. 손님이 내는 메뉴 가격에는 부가세 10%가 들어 있으므로, 판매가 ÷ 1.1을 가게 몫으로 보고 계산해야 정확합니다.
| 메뉴 | 판매가(부가세 포함) | 부가세를 뺀 판매가 | 한 잔 원가 | 마진 | 마진율 |
|---|---|---|---|---|---|
| 아메리카노 | 4,500원 | 4,091원 | 640원 | 3,451원 | 84.4% |
| 카페라떼 | 5,500원 | 5,000원 | 1,200원 | 3,800원 | 76% |
라떼는 아메리카노보다 1,000원 비싸게 팔지만 우유값 560원이 더 들어가므로 마진율은 더 낮습니다. 메뉴마다 원가를 따로 계산해 봐야 하는 이유입니다.
마진율 계산기로 바로 계산하기 — 판매가와 원가를 넣고 「부가세 포함」을 고르면 위 표와 같은 방식으로 계산합니다.
메뉴 원가 — 재료비 뺀 이익률이 카드에 바로 보인다
직접 만드는 시럽·청의 원가계산
시럽이나 청처럼 가게에서 만들어 두고 여러 메뉴에 나눠 쓰는 것은 한 번 만든 양 전체로 1g당 원가를 먼저 구합니다.
- 1g당 원가 = 들어간 재료값 합계 ÷ (재료 무게 합계 − 만들면서 줄어든 무게)
설탕 1,000g(1,500원)과 물 1,000g을 끓여 시럽을 만들었는데 200g이 줄어 1,800g이 나왔다면, 1,500원 ÷ 1,800g = 1g당 약 0.83원입니다. 한 잔에 20g을 넣으면 약 17원입니다. 줄어든 무게를 빼지 않고 2,000g으로 나누면 원가가 실제보다 낮게 나옵니다.
원가에서 거꾸로 판매가 정하기
원가를 알면 남기고 싶은 마진율에 맞는 판매가를 구할 수 있습니다. **원가 ÷ (1 − 목표 마진율)**이 부가세를 뺀 판매가이고, 여기에 1.1을 곱하면 손님에게 받는 가격입니다. 원가 1,200원인 라떼로 계산하면 다음과 같습니다.
| 목표 마진율 | 부가세를 뺀 판매가 | 부가세 포함 판매가 |
|---|---|---|
| 70% | 4,000원 | 4,400원 |
| 75% | 4,800원 | 5,280원 |
| 80% | 6,000원 | 6,600원 |
다만 여기서 말하는 마진율은 재료비만 뺀 숫자입니다. 임대료 같은 고정비, 인건비, 카드·배달 수수료는 여기서 더 빠지므로, 가게 전체가 남는지는 한 달 손익으로 따로 확인해야 합니다.
자주 묻는 질문
우유값이 10% 오르면 라떼 원가는 얼마나 오릅니까? 우유 1L가 2,800원에서 3,080원이 되면 200ml 값은 560원에서 616원이 됩니다. 한 잔 원가는 1,200원에서 1,256원으로 56원 오르고, 5,500원에 팔 때 마진율은 76%에서 74.9%로 내려갑니다.
컵이나 홀더 같은 포장재도 원가에 넣어야 합니까? 한 잔마다 하나씩 나가는 것은 넣는 것이 맞습니다. 위 예시에서는 컵·뚜껑·홀더가 한 잔에 100원이고, 라떼 원가 1,200원 가운데 약 8%를 차지합니다.
메뉴 가격의 부가세는 왜 빼고 계산합니까? 손님이 낸 5,500원 가운데 500원은 부가세이므로 가게 몫은 5,000원입니다. 부가세를 빼지 않고 계산하면 라떼 마진율이 78.2%로 나와 실제보다 2.2%포인트 높게 보입니다.
메뉴마다 다시 계산하는 일을 줄이려면
올내에서는 재료의 이름과 구매가를 등록해 두고, 메뉴 원가에서 들어가는 재료와 쓰는 양을 한 번 적으면 재료비와 「재료비 뺀 이익률」이 바로 보입니다. 구매를 등록하거나 재료값을 고치면 그 재료를 쓰는 메뉴의 원가가 자동으로 다시 계산되므로, 우유값이 오를 때마다 메뉴를 하나씩 다시 계산하지 않아도 됩니다.