반제품 만들기

목록 — 카드마다 반제품 이름과 딱지, "1g당 2.35원", 재료가 색으로 나뉜 막대가 있습니다. 딱지는 목록 위 분류 칩과 같은 이름(「모든 메뉴」 나 고른 메뉴 분류)이고, 분류가 없는 반제품에는 딱지가 없습니다. 막대는 1회 재료비를 재료마다 나눈 몫이고, 많이 드는 재료는 막대 아래 선으로 이름 · % · 금액이 적힙니다. 맨 아래 줄은 "재료비 모두 10,950원 · 1회 4.65kg · 쓰는 메뉴 4개 · 레시피 3단계" 입니다(쓰는 곳이 없으면 "쓰는 메뉴 없음", 다른 반제품에만 들어가 있으면 "쓰는 반제품 1개"). 레시피를 직원에게 안 보이게 둔 반제품은 레시피 글자 앞에 자물쇠가 붙습니다. 위에는 찾기 칸 · 분류 칩 · 정렬이 있습니다.

넓은 PC 화면에서는 카드를 누르면 창 대신 목록 옆에 상세가 열립니다. 왼쪽 짧은 목록에서 다른 반제품을 누르거나 ↑ ↓ 로 옮기고, 「목록 넓게 ›」 · ✕ · 뒤로 가기로 닫습니다. 짧은 목록 머리에도 찾기 · 분류 · 정렬이 있습니다. 폰 · 포스에서는 상세가 창으로 열립니다(폰은 아래에서 올라옵니다).

상세 — [원가] 탭 — 맨 위가 「재료비 모두 ÷ 1회 만드는 양 = 1g당 원가」 식이고, 1회 만드는 양 아래에 "재료 합계 4,650g − 로스 0g" 이 적힙니다. 그 아래 「무엇에 많이 드나요」 막대를 [원가로] · [무게로] 로 바꿔 봅니다. 표 「재료 · 원가 큰 순」 은 재료마다 넣는 양 · 무게 비중 · 금액 · 원가 비중이고, 넣은 반제품 줄을 누르면 그 속 재료가 펼쳐집니다. 맨 아래 "이 반제품을 쓰는 메뉴 N개" 에는 메뉴마다 이 반제품을 얼마나 쓰는지와 그 메뉴 재료비 가운데 몇 %인지가 나오고, 줄을 누르면 메뉴 원가에서 그 메뉴가 열립니다. 다른 반제품에 들어가 있으면 "이 반제품을 넣어 쓰는 반제품 1개" 와 그 이름이 나오고, 누르면 그 반제품의 상세로 갑니다. 창 아래 줄에 [지우기](사장님 · 매니저) · [닫기] · [수정하기] 가 있습니다.

상세 — [레시피] 탭 — 「만들 때 메모」 · 「걸리는 시간」 · 「작업 순서 N단계」 를 봅니다. 걸리는 시간 막대는 단계마다 한 칸이고, 아래에 손 가는 시간 · 불 쓰는 시간 · 기다리는 시간이 나옵니다. 작업 순서는 단계마다 할 일 · 걸리는 분 · "넣는 것 3가지" · 「기다림」 딱지입니다. [1회분] · [2회분] 을 누르면 두 번 만들 때의 양으로 보입니다. 레시피가 없으면 「아직 레시피가 없습니다 — …」 와 [레시피 적기] 가 나옵니다. 레시피는 원가 계산에 쓰지 않고, 고치면 다이어리에는 "레시피를 고쳤습니다" 한 줄만 남습니다(적은 내용은 남기지 않습니다).

직원에게도 보이기 — 레시피 탭 위의 스위치입니다(사장님 · 매니저만 보입니다). 끄면 「레시피는 사장님 · 관리자만 봅니다」 — 직원은 재료 · 양 · 원가까지만 보고 메모 · 작업 순서 · 시간은 보지 못합니다. 켜면 「반제품 관리를 볼 수 있는 직원도 봅니다」 로 바뀝니다. 누르면 바로 저장되고 다이어리에 한 줄 남습니다. 재료 줄의 메모는 이 스위치와 상관없이 직원도 봅니다.

[변경 이력] 탭 — 이 반제품을 언제 어떻게 고쳤는지가 나옵니다.

어느 메뉴에 쓰나요? (선택) — 메뉴 분류 칩(빵 · 식빵 · 케이크 …)에서 이 반제품을 쓰는 분류를 여럿 고르거나 「모든 메뉴」를 고릅니다. 없는 분류는 칩 끝 [새 분류] 로 만듭니다. 목록 위 칩에서 그 분류를 누르면 이 반제품이 나옵니다. 같은 이름의 반제품은 「'○○' 반제품이 이미 있습니다」 가 뜨고 저장되지 않습니다. 고칠 때는 저장 단추 글자가 [수정 완료] 입니다.

1회에 들어가는 것 — 묶음이 둘입니다. 「반제품」 묶음의 [반제품 더하기] 로 미리 만들어 둔 다른 반제품을, 「재료」 묶음의 [재료 더하기] 로 재료를 넣습니다. [재료 더하기] 를 누르면 고르는 목록이 뜹니다. 이 반제품을 쓰는 메뉴 분류의 재료가 맨 위에, 분류 없는 재료가 맨 아래에 나옵니다. 같이 쓰는 소모품(6-1)은 목록에 나오지 않습니다. 줄마다 양 칸 옆의 [개수로][무게로] 로 어떻게 셀지 고릅니다. 개수로 넣으면 단위가 그 재료의 이름(구 · 포 · 팩)으로 나오고, 금액 아래에 "1g당 1.5원" 처럼 그 재료의 값이 보입니다. 줄 앞의 색 점은 창 맨 위 막대(「많이 드는 재료 · 넣는 동안 바로 바뀝니다」)의 같은 색 칸입니다. 줄마다 「+ 메모 더하기」 로 메모를 적을 수 있고, 재료 줄 메모는 직원도 봅니다. 고칠 때 양을 바꾼 줄은 노랗게 바뀌고 "전 3,000g · +480원" 처럼 바꾸기 전 양과 달라진 금액이 보입니다.

반제품 안에 반제품 — 반제품을 다른 반제품의 재료처럼 넣을 수 있습니다. 예시: 「구운 타코야끼」 에 「타코야끼 반죽」 780g. 넣은 줄에는 「반제품」 딱지가 붙고, 양은 그 반제품의 단위로만 넣습니다. 개수로 세는 반제품을 무게로 세는 반제품에 넣으면 양 칸 아래에 "약 180g" 처럼 무게가 나오고, 그 무게가 「재료 합계 (자동)」 에 들어갑니다(넣은 반제품의 재료 무게를 나오는 개수로 나눈 값 — 예시: 300g으로 10알이 나오는 반제품 6알은 약 180g). 만들면서 줄어든 무게는 로스에 넣습니다. 무게를 알 수 없는 반제품은 빨간 글 "무게 정보 없음 (재료 합계에서 빠집니다)" 이 뜹니다. 넣은 반제품을 고치면 그것을 넣어 쓰는 반제품과 메뉴의 원가까지 같이 바뀝니다. 두 겹까지 됩니다 — 이미 다른 반제품을 품은 반제품은 [반제품 더하기] 목록에 나오지 않고, 다른 반제품에 들어가 있는 반제품에는 단추 대신 까닭이 한 줄 나옵니다.

저울로 재기 — 무게(g · ml)로 넣는 줄은 이름 아래에 [저울로 재기] 가 있습니다. 누르면 「통째로 저울에 · 쓰기 전 − 쓴 뒤」 칸이 펴집니다. 통(봉지)째 저울에 올려 쓰기 전 무게와 쓴 뒤 무게를 넣고 [이 값 넣기] 를 누르면 뺀 값이 그 줄의 양 칸에 들어갑니다. 두 무게는 저장되지 않습니다.

재료 줄은 그 아래에 「잰 무게가 몇 개였나요?」 칸이 있습니다. 개수를 넣으면 줄 이름 아래에 "약 28개 · 1개 약 8g" 이 보이고, 칸 옆에 "1팩(500g)에 약 63개" 처럼 한 포장에 몇 개쯤인지도 나옵니다. 보기용입니다 — 봉투마다 개수가 달라도 원가는 늘 무게로 셉니다.

로스와 1회 만드는 양 — 계산 방식은 간단합니다. 1회 만드는 양 = 재료를 넣은 무게 합계 − 로스. 「재료 합계 (자동)」 은 화면이 알아서 더해 주니, 사장님은 실제로 만들고 저울로 재서 줄어든 만큼만 로스에 넣으시면 됩니다. 창 아래 줄에 "1g당 2.35원 · 모두 10,950원" 이 늘 보입니다. 우유·물처럼 ml 재료만 넣은 반제품은 만든 양이 g 이 아니라 ml 로 적힙니다.

로스가 재료 합계보다 크면 로스 칸 아래에 빨간 글 "로스가 재료 합계보다 큽니다" 가 바로 뜨고 저장되지 않습니다.

개수로 세기 — 낱개로 나오는 반제품은 「1회 만드는 양」 의 「무엇으로 셀까요?」 에서 [개수로] 를 누릅니다. 「나오는 개수」 · 「세는 이름」(알 · 개 · 마리) · 「버리는 개수」(없으면 0)를 넣으면 1회 만드는 양 = 나오는 개수 − 버리는 개수 로 계산되고, 로스 칸은 나오지 않습니다. 예시: 구운 타코야끼가 28알 나오고 2알을 버리면 26알 — 재료비가 3,084원이면 창 아래 줄에 "1알당 118.61원 · 모두 3,084원". 카드에는 "1회 26알 · 1알당 118.61원" 으로, 메뉴 원가 창의 줄에는 "8알" 처럼 세는 이름이 단위로 나옵니다. 메뉴나 다른 반제품에 넣어 쓰고 있는 반제품은 두 단추가 잠기고, 아래에 "오리지널 8알에 들어 있어서 바꿀 수 없습니다. 다르게 세려면 새 반제품으로 만들어 주세요." 처럼 넣어 쓰는 곳의 이름이 나옵니다(「지운 메뉴 ○○」 · 「예전 기록 ○○」 처럼 지금 목록에 없는 것도 나오고, 셋이 넘으면 "외 2곳").

「1회 조리 시간 · 조리 기구 (선택)」 — 1회 만드는 양 아래 상자입니다. 접혀 있으니 [펴기] 를 누릅니다. 넣지 않아도 됩니다. 「1회 만드는 데 걸리는 시간」에 분 · 초를 넣고, 「어디서 조리하나요?」에서 불판 · 튀김기 같은 기구 칩을 고릅니다. 고를 칩이 없으면 [새 기구]를 눌러 이름을 넣습니다. 개수로 세는 반제품은 그 아래에 1개에 걸리는 시간이 나옵니다 — 예시: 구운 타코야끼를 불판에서 30분에 28알 만들고 2알을 버리면(1회 26알) "1알 약 69초 · 1시간에 약 52알". 무게로 세는 반제품은 1시간에 만드는 양만 나옵니다. 상세 창에는 "1회 조리 시간 30분 · 불판 · 1알 약 69초 · 1시간에 약 52알" 처럼 한 줄로 보입니다. 재료비는 바뀌지 않습니다 — 넣어 두면 메뉴 원가의 기준 보기에서 가스비 · 기름을 매출 대신 조리 시간으로 나눌 수 있습니다(7-2).

레시피 적기 — 수정 창 아래쪽에 「만들 때 메모 (선택)」 와 「레시피 — 작업 순서 · 걸리는 시간 (선택)」 이 있습니다. [작업 순서 적기] 를 누르면 칸이 펴집니다. 「누가 볼 수 있나요?」 에서 [사장님 · 관리자만] · [직원도] 를 고르고, 단계마다 할 일 · 걸리는 시간(분) · 불 · 기구 · [기다림] · [재료 고르기](이 단계에 넣는 재료와 양 — 양을 비우면 그 재료 전부)를 적습니다. 넣는 재료는 "우유 1L · 1,200ml" 처럼 칩으로 보입니다. [단계 더하기] 로 단계를 늘리고, 단계 오른쪽 [⋯] 에서 위로 · 아래로 · 나누기 · 지우기를 합니다. 한 재료를 여러 단계에 나눠 넣었는데 합이 재료 줄과 다르면 "우유 1L · 단계 합 1,300ml — 재료 줄보다 100ml 많음" 처럼 알려 줍니다. 「불 · 기구」 에서는 불 세기(약불 · 중불 · 센불)나 가게가 적은 조리 기구를 고릅니다. 레시피에 불 쓰는 단계가 있으면 조리 시간 상자에 "레시피에서 불 쓰는 단계 40분" 과 [이 시간 넣기] 가 나옵니다 — 누르면 조리 시간 칸만 채우고, 저장은 창 아래 [저장] 으로 합니다.

고쳐 저장할 때 — 재료 · 양 · 로스 · 세는 방법처럼 원가가 바뀌는 칸을 고쳤을 때만 재료비와 1회 만드는 양을 다시 계산해 저장합니다. 이름 · 메모 · 레시피만 고치면 재료비 · 1회 만드는 양은 그대로 두고 고친 것만 저장합니다. 창 아래 줄에는 "1g당 2.5원 → 2.49원 · 모두 15,200원" 처럼 바뀌기 전과 뒤가 보입니다.

• 계란처럼 무게 없이 등록한 재료를 넣으면 그 줄 양 칸 아래에 「무게 정보 없음 (재료 합계에서 빠집니다)」 가 보입니다. 이름 아래 [1개 무게 넣기] 를 눌러 1개 무게(예: 60g)를 넣고 [재료에 넣기] 를 누르면 재료에 저장되고, 재료 합계에 그 무게가 바로 들어갑니다(줄 글 「약 360g」). 그 재료를 쓰는 반제품 모두에 들어가고 원가는 그대로 1개당입니다. 그다음 저울로 잰 양에 맞게 로스를 넣으면 됩니다. 이미 저장해 둔 반제품을 고치는 중이면 로스가 저절로 채워져 저장된 1회 만드는 양이 그대로 남습니다.
• 재료 양을 고치면 1회 만드는 양도 저절로 따라 바뀝니다(재료 합계 − 로스). 다만 계란처럼 무게를 모르는 재료가 들어 있어 저장된 1회 만드는 양이 재료 합계와 다른 반제품은 그 칸 아래에 「저장된 값 · 재료 합계보다 320g 많음(계란 30구 무게 모름)」 처럼 까닭이 보이고, 재료 양을 고칠 때 [수정 완료] 위에 「1회 만드는 양이 바뀝니다」 상자가 뜹니다. 「계란 30구처럼 무게를 모르는 재료가 있어 재료 합계가 적게 잡힙니다」 처럼 까닭과 함께 [그대로 1.85kg](처음 골라져 있음) 과 [1.54kg으로 바꾸기] 가 보이니, 하나를 고르고 [수정 완료] 를 누릅니다. 창 아래 「1g당」 은 고른 쪽 값입니다.
• 반제품을 고쳐 저장하면 그 반제품을 쓰는 메뉴의 원가도 같이 바뀝니다. 창 아래 「저장하면 메뉴 3개의 재료비가 다시 셈됩니다」 가 그 수를 미리 알려 주고, 무엇이 얼마에서 얼마로 바뀌었는지 다이어리에 남습니다.

지우기 — 「○○을 지울까요?」 창이 "이 반제품을 쓰는 메뉴 · 반제품 3개" 와 그 이름을 먼저 보여 줍니다(쓰는 곳이 없으면 "쓰는 곳 없음"). 메뉴 지우기와 달리 복구 기능이 없으니 확인하고 누르세요.