재료 등록

메뉴에서 구매 · 거래처 → 재료 관리로 갑니다. 오른쪽 위 [재료 등록] 을 누르면 「새 재료 등록」 창이 뜹니다.

넣는 것들:

• 재료 이름, 구매가(한 번에 낸 돈), 있으면 배송비
• 메뉴 원가에 어떻게 넣나요? — 메뉴 하나에 얼마 쓰는지 아는 재료는 [메뉴 BOM에 넣는 재료](처음에 골라져 있습니다), 튀김 기름 · 키친타올 · 일회용 장갑처럼 얼마 쓰는지 모르는 것은 [여러 메뉴가 같이 쓰는 소모품] 을 고릅니다. 아래 「같이 쓰는 소모품」 설명을 보세요.
• 어느 메뉴에 쓰나요? (선택) — 메뉴 분류 칩(빵 · 식빵 · 케이크 …)에서 여럿을 고르거나 「모든 메뉴」를 고릅니다. 없는 분류는 칩 끝 [새 분류] 로 그 자리에서 만듭니다.
• 재료 묶음 (선택) — 가루류 · 유제품 · 포장재처럼 재료끼리 묶어 볼 이름을 하나 고릅니다. 없으면 [새 묶음] 으로 만듭니다.
• 포장 단위 3단계 — 예를 들어 "박스 → 팩 → 낱개"처럼, 사장님이 실제로 부르는 이름으로 세 단계를 정합니다. 자주 쓰는 이름은 저장해뒀다가 다시 쓸 수 있습니다.
• 재고 관리 단위 — 위 단계 중 어느 단위로 재고를 관리하고 뺄지 정합니다. 단이 둘 이상인 재료는 [박스][팩][낱개] 같은 탭이 노랗게 안 눌린 채 열리고 "재고를 무엇으로 관리할지 눌러 주세요" 상자가 뜹니다. 하나를 누르면 파랗게 바뀌고 카드에 "재고는 "팩"으로 관리합니다" 처럼 나옵니다. 안 누르고 [저장] 을 누르면 판 아래에 빨간 줄 "재고를 무엇으로 관리할지 골라 주세요" 가 뜨고 저장되지 않습니다. 🔒 이건 처음에 잘 정해야 합니다. 아래 설명을 꼭 읽어 주세요.
• BOM에 넣을 때 — [개수로] 또는 [무게로] 중 하나(ml 로 넣은 재료는 단추 이름이 [용량으로] 입니다)
  • 개수로: 종이컵, 봉투, 캔 콜라처럼 개수로 세는 것 → 항상 개당 단가로 계산
  • 무게로: 밀가루, 소스처럼 g/ml로 쓰는 것 → g당·ml당 단가로 계산
  • 계란처럼 개수로 세는 재료도 포장판의 「1개 무게」 칸을 채우면 반제품의 재료 합계에 그 무게가 들어갑니다. 원가는 그대로 1개당입니다(반제품 수정 창에서도 넣을 수 있습니다 — 7-1).
• 아래 칸들은 「부가 정보」의 [펼치기] 를 눌러야 나옵니다(새 재료는 접힌 채 열립니다).
  • 안전 재고 — 이 수량 아래로 떨어지면 알려줍니다
  • 거래처 연결 (최대 5곳), 보관 장소, 사진 (붙여넣기 Ctrl+V도 됩니다)
  • 구매 링크 · 메모 — 구매 링크는 http · https 주소만 저장됩니다. 「coupang.com/…」 처럼 앞을 빼고 넣으면 https:// 를 붙여 저장합니다.

포장판 아래에 "한 번 구매하면 재고가 20팩 늘어납니다" 같은 미리보기 문장이 있습니다. 재고 관리 단위 탭을 바꾸면 이 문장도 따라 바뀌니, 내가 정한 단위가 맞는지 여기서 확인하세요. 창 맨 아래 줄에도 「한 번 구매하면 100개 · 1개당 180원」 처럼 늘어나는 재고와 원가가 나옵니다.

[저장](고칠 때는 [수정 완료])을 누르면 확인 창 없이 바로 저장되고, 화면 아래에 「○○ 재료를 저장했습니다」(고쳤을 때는 「○○ 재료를 고쳤습니다」) 띠가 잠깐 뜹니다. 재료 이름이나 구매가를 빠뜨리면 그 칸 아래에 빨간 글로 알려 줍니다.

고칠 때 구매가나 배송비를 바꾸면 「언제부터」 날짜 칸이 나옵니다. 처음에는 오늘이 들어 있습니다. 값이 오른 날이 따로 있으면 그날을 고르세요 — 그날부터 판 메뉴의 원가가 새 값으로 다시 계산됩니다.

재료를 등록해도 재고는 0입니다. 재료 등록은 "이런 재료를 쓴다"는 정보만 만드는 것입니다. 실제 재고는 다음 단계(구매 등록)에서 생깁니다.

🔒 재고 관리 단위는 처음에 잘 정해야 합니다

재고 관리 단위는 재고 숫자 1이 무엇을 뜻하는지를 정하는 값입니다. 밀가루를 "포대"로 세면 재고 2는 2포대이고, "팩"으로 세면 재고 2는 2팩입니다. (1포대 = 20팩이라면 스무 배 차이입니다.)

그래서 한 번 저장한 재료는 이 기준을 바꿀 수 없게 막아 두었습니다. 남은 재고가 0이어도 마찬가지입니다. 수정 창에서는 바꿀 수 없는 탭이 처음부터 흐리게 보이고, 이름표에 🔒 가 붙으며, 카드 아래에 "저장한 재료라 바꿀 수 없어요 · 다르게 관리하려면 새 재료로 만들기" 가 나옵니다. 흐린 탭을 누르면 안내창이 떠서 ① 새 재료 만들기 ② 남은 재고 정리(폐기 기록·구매 내역) 두 길을 보여 줍니다.

왜 막나요? 이미 지나간 사용 기록에는 그때의 숫자만 적혀 있기 때문입니다. 예를 들어 9월 5일에 "밀가루 1 사용"이라고 남았다면 그건 1포대였습니다. 그 뒤에 기준을 팩으로 바꾸면, 앱은 그 기록의 1을 1팩으로 읽습니다. 나중에 그 기록을 취소하면 1포대(20팩)가 아니라 1팩만 되돌아와서 재고가 조용히 어긋납니다. 지나간 기록까지 함께 고치면 이미 끝난 달의 손익이 바뀌어 버리므로, 그것도 할 수 없습니다.

그럼 기준을 바꿔야 하면 어떻게 하나요? 길은 하나입니다 — 재료를 새로 만들기. 안내창의 [새 재료 만들기] 를 누르면 구매가 · 포장 · 거래처 · 보관 장소가 채워진 「새 재료 등록」 창이 열립니다. 이름에는 "우유 1L(박스)" 처럼 누른 단위가 붙어 있고(같은 이름은 쓸 수 없습니다), 재고 관리 단위는 안 고른 채로 열리니 새로 고르세요. 안전 재고는 새 단위로 다시 넣습니다. 앞으로는 새 재료를 씁니다. 지금까지의 기록은 옛 재료에 그대로 남고, 새 기록만 새 재료에 쌓여서 두 단위가 섞이지 않습니다. 옛 재료는 남은 재고를 다 쓸 때까지 쓰시면 됩니다. 순서는 「올내 사용 순서」의 "재고 관리 단위" 조각에 네 걸음으로 정리해 두었습니다.

포장 단계를 늘리거나 빼는 것(2단 → 3단, 3단 → 2단)도 같은 이유로 막혀 있어, 수정 창에는 [+ 소포장이 있나요?] 단추와 단 ✕ 가 보이지 않습니다. 단 안의 수량·무게·이름은 고칠 수 있습니다.

재료를 처음 등록하는 창에서는 저장 전까지 자유롭게 바꿀 수 있습니다. 막히는 것은 한 번 저장한 뒤부터입니다.

같이 쓰는 소모품 — [여러 메뉴가 같이 쓰는 소모품] 으로 표시한 재료는 BOM 에 넣지 않습니다. 사는 것은 구매 등록으로, 쓰는 것은 새 통 · 새 박스를 열 때 재고 사용 기록에서 한 번 뺍니다(6-4). 그러면 지난달에 쓴 금액이 「어느 메뉴가 쓰나요?」 에서 고른 메뉴들의 원가에 매출에 비례해 나뉘어 붙습니다. 달이 바뀌면 다이어리가 남은 수를 한 번 물어봅니다(2-1).

🔒 BOM 에 이미 넣은 재료는 소모품으로 바꿀 수 없습니다. 메뉴 · 반제품에서 그 줄을 먼저 빼 주세요.

목록 화면 — 맨 위에 요약 네 칸 재료 · 재고 부족 · 재고 없음 · 구매 대기 가 있습니다. 칸을 누르면 그 재료만 보이고, 다시 누르면 풀립니다. 처음에는 「부족한 것 먼저」 순서로 나옵니다(정렬에서 바꿉니다). 그 아래 거르기는 분류 · 거래처 · 재고 · 원가 넷입니다. 「분류」에는 메뉴 분류와 재료 묶음(「가루류 (묶음)」), 끝에 「분류 없음」이 분류 관리(3-4)에서 정한 순서로 나옵니다. 「원가」에서 「같이 쓰는 소모품」을 고르면 그 재료만 보이고, 그 재료에는 「같이 씀」 딱지가 붙습니다. 목록 아래의 「재고를 처음 센 날」 은 지난 날짜 구매를 넣을 때 쓰는 기준입니다(6-3).

카드 오른쪽 위에는 지금 재고가 크게 보이고, 「개로 관리 · 1박스 = 12개」처럼 재고를 무엇으로 관리하는지가 같이 적혀 있습니다. 카드 아래 줄에는 대표 원가 · 보관 장소와 [할 일에 담기] · [구매 등록] 단추가 있습니다. 폰의 목록 줄에는 이름 · 관리 단위 · 지금 재고 · 안전 재고만 보이고, 대표 원가와 두 단추는 그 줄을 눌러 연 상세 창에 있습니다. 「목록」 보기는 칸이 재료 · 지금 재고 · 안전 · 대표 원가 · 1개 크기 · 보관 순서입니다.

할 일에 담은 재료는 이름 옆에 딱지가 붙고, 딱지를 누르면 다음 일로 바로 갑니다.

• 「구매 대기」 — 할 일에 담았지만 아직 구매하지 않은 재료입니다. 누르면 그 재료가 골라진 「구매 등록」 창이 열립니다.
• 「배송 중」 — 할 일에서 진행으로 옮긴 재료입니다. 누르면 「구매 내역」이 그 재료만 걸러진 채로 열립니다(6-3).

재료를 눌러 상세 보기 — 창 제목이 그 재료 이름이고, 위에 [정보] · [단가 이력] 탭이 있습니다. 창 아래 줄 왼쪽에 [지우기], 오른쪽에 [구매 등록] · [수정하기] 가 있습니다. 「구매 이력」에 구매 건이 구매한 날 순으로 나옵니다(불러오는 동안 "구매 이력을 불러오는 중…"이 뜹니다). 입고 기록이 하나도 없으면 "목록에서 이 재료의 [구매]를 눌러 등록하세요"라고 안내합니다. 각 구매 건에는 "사용 중 · 20팩 남음" 처럼 남은 양이, 다 쓴 건에는 "소진됨" 이 붙습니다. 상세 창의 "지금 재고" 상자(PC 는 오른쪽 위, 폰은 창 맨 위)에는 지금 재고(큰 숫자) · 안전 재고 · 1개당 원가 · 최근 구매 날짜가 나옵니다. 아래 [변경 이력 보기] 를 누르면 이 재료를 언제 어떻게 고쳤는지 다이어리 기록이 나옵니다. 영수증으로 만든 재료의 등록 기록도 여기 보입니다.

상세 맨 아래 「이 재료를 쓰는 메뉴 · 반제품」 에는 이 재료가 든 메뉴 · 반제품과 쓰는 양("57g씩")이 나옵니다. 줄을 누르면 그 메뉴 원가 · 반제품 상세로 갑니다. 쓰는 곳이 없는 재료에는 이 칸이 나오지 않습니다.

[단가 이력] 탭에는 이 재료의 값이 언제 얼마였는지가 나옵니다 — 맨 위 "재고 5판 · 1판 7,900원", 「1판 단가 · 처음 넣은 날부터 오늘까지」 선 그림(마지막으로 바뀐 날에 말풍선 · 오른 값은 빨간 ▲ · 내린 값은 파란 ▼ · 점은 「구매」 와 「단가 수정」 으로 나뉩니다), 날짜별 표(날짜 · 단가 · 내용 · 거래처 · 입력한 날 — 폰에는 거래처 · 입력한 날 칸이 없습니다). 맨 위 값은 재료에 적힌 값이라 메뉴 원가가 쓰는 값과 같습니다. 박스 대신 팩으로 산 날(6-3)의 값은 아래 표의 그 줄에만 있습니다. 표의 단가는 날짜 바로 옆에 있고, 구매 줄에는 지난번보다 오르내린 비율이 붙습니다(오르면 빨간 "▲16%" · 내리면 파란 "▼5%"). 표의 「내용」 은 「구매」 · 「단가 수정」 · 「재료 등록」 입니다.

• 구매가가 지난번과 달라지면 "8월 14일 구매가 지난번보다 16% 올랐어요" 와 그 재료를 쓰는 메뉴가 "오리지널 8알 원가 +4원" 처럼 나옵니다.
• 지난번의 3배가 넘거나 3분의 1보다 낮으면 「단위를 잘못 넣으셨나요?」 를 묻습니다. 잘못 넣었으면 [수정하기], 맞으면 [맞아요] 를 누릅니다.

[지우기] 는 재고가 0인 재료를 지웁니다(한 번 더 묻는 창이 뜹니다). 재고가 남아 있으면 지워지지 않고 창 아래에 "남은 재고 2개 — 다 쓰거나 폐기로 기록한 뒤 지울 수 있습니다" 와 [폐기로 기록] 이 나옵니다 — 남은 채로 지우면 더는 뺄 수 없는데 재고 금액은 리포트에 계속 잡히기 때문입니다.