6장. 재고 관리 — 재료부터 폐기까지

재고는 순서대로 하셔야 합니다. 순서를 건너뛰면 재고 숫자가 안 맞습니다.

재료 등록 → (거래처 등록) → 구매 등록 → 쓴 만큼 차감 → 필요 시 폐기

핵심 개념 하나: 재료를 구매할 때마다 "구매 건" 하나가 만들어집니다. 지난달에 싸게 구매한 밀가루와 이번 달에 비싸게 구매한 밀가루는 각각 다른 건으로 관리되고, 재고를 뺄 때는 먼저 구매한 것부터 순서대로 빠집니다(선입선출). 그래서 "오늘 판 메뉴의 진짜 원가"가 계산됩니다.