올내 사용 순서

매출 금액만 넣을 때 — 메뉴 없이 됩니다

장부 내역에서 판매 채널과 금액을 넣으면 「오늘 얼마 벌었나」가 바로 나옵니다. 메뉴 · 재료가 하나도 없어도 됩니다.

메뉴별로 보고 싶을 때 — 메뉴가 먼저

POS 엑셀을 올리면 메뉴마다 몇 개 팔렸는지 나옵니다. 이때 엑셀의 상품 이름이 올내 메뉴에 먼저 있어야 합니다. 메뉴에 없는 상품 줄은 빠진 채 저장돼 매출이 적게 잡힙니다.

메뉴가 많으면 메뉴 원가의 [엑셀로 올리기]로 한 번에 넣습니다 — 이름과 판매가만 들어옵니다. 원가는 「BOM (레시피)」 조각에서.

ⓘ 매출을 넣어도 재고는 저절로 빠지지 않습니다. 쓴 재료는 「쓴 재료 빼기」 조각처럼 따로 뺍니다.

막히면

• 미리보기에 「미등록 상품」이 있어요 → 저장하지 말고 창을 닫은 뒤, 그 이름으로 메뉴를 만들고 다시 올리면 빠짐없이 들어갑니다. 한 번 저장한 영수증은 다시 올려도 건너뛰므로 저장 전에 하는 편이 좋습니다 — 설명서 5-1
• 배달 정산 파일은 메뉴 없이도 올라갑니다 — 설명서 5-2

BOM은 메뉴 · 제품 하나에 무엇이 얼마나 들어가는지 적은 표입니다. 음식점에서는 레시피, 공장에서는 자재 명세서라고 부르는 바로 그것 — 업종이 달라도 같은 말로 쓰려고 올내는 BOM이라고 적습니다.

올내에서는

메뉴 원가 화면에서 메뉴마다 「구성 요소 (재료 및 반제품)」에 재료 · 반제품과 양을 넣습니다. 넣는 순간 원가와 「재료비만 빼면 ○%」가 나옵니다.

예시 · 꽈배기 1개

• 꽈배기 반죽 90g — 148.9원
• 설탕 5g — 7.5원
• 식용유 20ml — 60원
• 포장 봉투 1장 — 30원
• 원가 246원 · 판매가 1,000원 → 재료비만 빼면 75%

예시 2 · 작은 공방 — 크림 1통(50g)

• 크림 베이스 45g — 1,080원
• 향료 1g — 300원
• 용기 1개 — 450원
• 라벨 1장 — 50원
• 원가 1,880원 · 판매가 12,000원 → 재료비만 빼면 84%

재료마다 「BOM에 넣을 때」를 정해 둡니다 — 봉투 · 캔은 [개수로], 밀가루 · 소스는 [무게로]. 새로 사서 값이 바뀌면 그 재료가 든 메뉴 원가가 저절로 다시 계산됩니다.

BOM 구조도는 메뉴 → 반제품 → 재료를 나무처럼 펼쳐 보는 화면입니다. 보기만 합니다.

여러 메뉴가 같이 쓰는 재료입니다. 두 가지가 있습니다.

그대로 쓰는 것 — 설탕 · 식용유 · 봉투 (공방이면 용기 · 라벨)

재료는 하나만 등록합니다. 메뉴마다 BOM에 쓰는 양만 적습니다 — 꽈배기에 설탕 5g, 찹쌀 꽈배기에 설탕 7g.

미리 섞어 두는 것 — 반죽 · 소스 · 베이스

반제품 관리에서 한 번 만들고, 메뉴에는 쓰는 양만 넣습니다. 반제품을 고치면 그 반제품을 쓰는 메뉴 원가가 모두 같이 바뀝니다.

예시 · 타코야끼 반죽 하나 → 메뉴 여럿

오리지널 8알 · 14알 · 28알 · 매콤타코 · 눈꽃치즈 … 반죽 배합을 한 곳에서 고치면 여기 메뉴 전부의 원가가 따라 바뀝니다.

재고는 메뉴별로 나누지 않습니다

포대 · 팩 · 통을 뜯거나 꺼낼 때 재료로 한 번 뺍니다. 올내는 반제품을 따로 재고로 세지 않습니다 — 반죽에 든 밀가루 · 우유를 뜯을 때 빠지고, 버린 반제품은 폐기에서 금액만 남습니다. 메뉴별로 얼마나 썼어야 했는지는 재고 분석이 「메뉴별 판매 × BOM」으로 계산해 비교합니다.

처음 고를 때

재료를 처음 등록할 때 한 번 고릅니다. 재고 숫자의 뜻과, 재고 사용 기록에서 1을 빼면 빠지는 양이 여기서 정해집니다.

예시 · 냉동 문어 1박스 = 10팩 · 1팩 1kg

• 박스로 관리하면 — 재고 2 = 2박스(20팩) · 1을 빼면 1박스
• 팩으로 관리하면 — 재고 2 = 2팩 · 1을 빼면 1팩(1kg)

같은 「재고 2」가 열 배 차이입니다.

쓸 때 뜯거나 꺼내는 단위로 고르면 빼기가 쉽습니다 — 뜯은 개수 그대로 넣으면 됩니다. 팩을 하나씩 꺼내 쓰는 가게는 팩, 박스째 쓰는 가게는 박스. 한 단뿐인 재료는 그 단의 이름(포 · 봉지 · 개)으로 관리해 고를 것이 없습니다.

🔒 저장 전까지는 얼마든지 바꿀 수 있습니다. 저장한 뒤에는 관리 단위와 포장 구성(박스 안 팩처럼)을 바꿀 수 없습니다 — 재고가 0이어도.

이미 저장했는데 바꾸고 싶을 때

왜 못 바꾸나요 — 지나간 기록에는 숫자만 적혀 있습니다. 9월 5일 「문어 1 사용」은 1박스였습니다. 나중에 팩으로 바꾸면 앱은 그 1을 1팩으로 읽습니다. 그 기록을 되돌리면 1박스(10팩)가 아니라 1팩만 돌아와 9팩이 조용히 사라집니다. 지나간 기록까지 같이 고치면 이미 끝난 달의 손익이 바뀌어서 그것도 할 수 없습니다. 그래서 올내는 한 번 저장한 단위를 지킵니다.

바꾸고 싶을 때 — 네 걸음

1. 새 재료를 만듭니다 — 옛 재료의 수정 창에서 다른 단위를 누르면 뜨는 잠금 창의 [새 재료 만들기]로 엽니다. 구매가 · 포장 · 거래처 · 보관 위치가 채워진 새 재료 창이 열리고, 이름에는 「냉동 문어(팩)」처럼 누른 단위가 붙어 있습니다 — 같은 이름은 쓸 수 없기 때문입니다. 재고를 무엇으로 관리할지 고르고, 안전 재고만 새 단위로 다시 넣습니다.
2. 다음 구매부터 새 재료로 구매 등록합니다 — 새 기록은 새 재료에만 쌓여 두 단위가 섞이지 않습니다. 영수증으로 올릴 때는 품목이 옛 재료로 저절로 맞춰지므로, 처음 한 번 새 재료로 다시 골라 두면 다음부터 새 재료로 맞춰집니다.
3. 옛 재료는 남은 것을 마저 뺍니다 — 옛 재료가 남아 있는 동안은 재고 사용 기록에서 옛 재료로 뺍니다. 먼저 구매한 것부터 쓰는 순서와도 맞습니다. 못 쓰게 된 것은 폐기로 기록합니다.
4. BOM을 새 재료로 바꾸고, 옛 재료를 지웁니다 — 옛 재료 상세의 「이 재료를 쓰는 메뉴 · 반제품」에서 하나씩 열어 새 재료로 바꿔 저장합니다. 그다음 재고가 0이 된 옛 재료를 목록에서 지웁니다 — 지나간 기록은 그대로 남고, 새 재료 이름에서 「(팩)」을 떼어도 됩니다. BOM을 먼저 바꾸는 까닭은 지운 재료가 BOM에 남지 않게 하려는 것입니다.

헷갈리기 쉬운 두 가지

• 남은 재고를 폐기로 지우고 새 재료로 다시 구매 등록하면, 구매는 지출도 같이 남아서 같은 문어 값이 두 번 나간 것이 됩니다. 남은 것은 옛 재료에서 마저 빼는 편이 맞습니다.
• 재고가 남은 재료는 지울 수 없습니다 — [지우기]를 누르면 남은 수량과 [폐기로 기록]이 나옵니다. 남은 채로 지우면 목록에서 사라져 더는 뺄 수 없는데, 남은 재고 금액은 리포트에 계속 잡히기 때문입니다.

막히면

• 「재고 관리 단위를 바꿀 수 없습니다」 창이 떠요 → 창의 ① 「새 재료 만들기」가 네 걸음의 1번, ② 「남은 재고 정리」가 3번입니다.
• 옛 재료가 어느 메뉴에 들어갔는지 모르겠어요 → 옛 재료 상세 맨 아래 「이 재료를 쓰는 메뉴 · 반제품」에 다 나옵니다. 줄을 누르면 그 메뉴 · 반죽으로 갑니다.
• 재고가 이상하게 많거나 적어요 → 재료 상세의 구매 이력과 재고 사용 내역에 줄마다 단위가 적혀 있습니다 — 설명서 6-5

1. 떨어져 가면 재료 관리에서 [할 일에 담기] — 그 재료에 「구매 대기」 딱지가 붙습니다. 안전 재고 아래로 내려가면 다이어리 「오늘 챙길 것」에도 뜹니다.
2. 구매하면 구매 내역의 [구매 등록] 또는 [영수증] 사진. 구매 건 하나가 생기고 재고가 구매한 만큼 늘어납니다 — 10팩을 구매하면 +10팩.
3. 지출도 저절로 한 줄 — 구매를 넣으면 지출 「식자재」가 같이 남습니다. 지출 넣기에서 한 번 더 넣으면 두 번 빠집니다.

배송비는 재료 원가에 들어갑니다. 외상(입금 대기)은 거래처에서 구매한 것만 됩니다. 이미 쓴 구매는 지울 수 없습니다(기록을 지키려고).

재고를 뺄 때 먼저 구매한 입고분부터 빠집니다. 구매한 날마다 값이 달라도, 그날 쓴 만큼의 값이 정확히 나옵니다.

예시 · 밀가루 한 포씩 두 번 구매했을 때

• 9월 2일 구매 · 1포 · 18,000원 — 먼저 빠짐
• 9월 20일 구매 · 1포 · 21,000원

9월 25일에 밀가루 1포를 빼면 쓴 재료값 18,000원 · 남은 재고 1포(21,000원). 남은 21,000원은 손해가 아니라 창고에 있는 재산입니다. 순이익에는 쓴 18,000원만 들어갑니다.

예시 2 · 작은 공방 — 크림 베이스 5kg 한 통씩

• 9월 3일 구매 · 1통 · 120,000원 — 먼저 빠짐
• 9월 22일 구매 · 1통 · 132,000원

9월 26일 한 통을 꺼내 쓰면 쓴 원료값은 120,000원. 어느 입고분을 썼는지도 남아서, 나중에 그 통을 되짚을 수 있습니다.

한 번 구매한 양보다 많이 쓰면 다음 입고분에서 이어서 빠집니다. 입고분을 골라 뺄 수도 있고, 골라 두지 않으면 먼저 구매한 것부터 빠집니다. 취소하면 뺐던 그 입고분으로 정확히 돌아갑니다.

메뉴 원가와 다른 점

메뉴 원가는 재료에 적힌 값으로 「지금 만들면 얼마」를 봅니다 — 새로 구매해서 등록하면 그 값으로 바뀝니다(9월 20일 구매 뒤 꽈배기 246원 → 255원). 순이익의 쓴 재료값은 먼저 구매한 것부터 「실제로 쓴 돈」을 봅니다(18,000원). 둘은 보는 것이 다릅니다.

화면 「재고 사용 기록」. 재료를 뜯거나 꺼내 쓸 때 카드를 누르고 [빼기] — 「뺄 양」은 처음에 1(재고 관리 단위로 1개)입니다. 먼저 구매한 것부터 빠집니다(「선입선출」 조각).

• 두 팩을 뜯었으면 「뺄 양」을 2로 하거나 한 번 더 누릅니다.
• 재고는 뜯은 개수로 관리합니다 — 반쯤 남은 팩은 뜯을 때 이미 1팩으로 빠졌습니다.
• 구매하지 않은 재료는 카드가 안 보입니다 → 「주문 · 구매」 조각부터.

막히면

• 잘못 뺐어요 → 화면 위 [재고 사용 내역 ›] → 그 줄 휴지통 → 취소 사유 → [취소 실행]. 뺐던 입고분으로 정확히 돌아갑니다 — 설명서 6-5

• 순이익 — 매출 − 비용(쓴 재료값 · 수수료 · 고정비 · 인건비 · 그 밖의 지출). 월간 리포트에서 봅니다. 쓴 재료 빼기 · 고정비를 넣을수록 실제에 가깝습니다.
• 메뉴별 마진 — 메뉴 원가 카드에서 봅니다. BOM이 있는 메뉴만 나옵니다.
• 재고 분석 — 판매로 본 양(POS 엑셀의 메뉴별 판매 × BOM)과 기록한 양(쓴 재료 빼기)의 차이. 차이가 크면 어딘가 새고 있습니다. 매출 금액만 넣은 날은 여기 들어오지 않습니다.

막히면

• 「남은 돈」과 「순이익」이 달라요 → 재료를 구매한 돈은 남은 돈에서 바로 빠지고, 순이익에는 쓴 만큼만 들어갑니다. 이번 달 구매한 재료값과 쓴 재료값의 차이만큼 다릅니다 — 지난달 구매해 둔 것을 이번 달에 쓰면 반대로 순이익이 더 작아집니다. 월간 리포트의 「남은 돈과 순이익이 다른 까닭」에 그 차이가 줄로 나옵니다.

매출 · 재고를 쓰지 않아도 이것만 쓰실 수 있습니다. 직원이 있는 가게 · 사업장이면 어디든 같습니다.

1. 직원 등록 — 이름 · 시급이나 월급 · 일하는 요일.
2. 출퇴근 기록 — 직원 × 날짜 표에서 칸을 눌러 그날 근무를 넣습니다. [계약대로 채우기]로 한 번에 넣을 수도 있습니다.
3. 급여 확정 — 급여 관리에서 한 달 출퇴근으로 급여를 계산하고 [N월 급여 확정]을 누릅니다. 직원별 명세서가 나옵니다.

🔒 확정한 달의 명세서는 그 금액으로 고정됩니다. 고치려면 [확정 풀기] 뒤에 다시 확정합니다.

급여를 쓰는 가게는 인건비를 따로 넣지 않습니다 — 확정한 급여가 그달 인건비로 지출 장부와 순이익에 들어갑니다. 지출 넣기에서 또 넣으면 두 번 빠집니다.